viernes, 22 de noviembre de 2013

La Quinua

Quinua para los que no la conocen este maravilloso alimento podría salvar a las poblaciones desnutridas y carentes de alimento pues además de ser amable con el medio ambiente pues para su producción solamente utiliza lo mas mínimo de la naturaleza, es un alimento muy versátil por que va con lo de sal y lo de dulce, como plato fuerte o como guarnición.

Esta maravilla se conjuga muy fácil con otros sabores tal contraste se puede observar con el chontaduro, coco, limón, champiñones, patacones, quesos, garbanzos, ajonjolí en fin me puedo pasar un buen tiempo enumerando sus compañía y resultaría corto para hacerles saber que el invitado de este año en el XI congreso gastronómico de Popayán cumplió con las expectativas y además para su maridaje le va bien con vino tinto, rosado, blanco, ron y demás.

El grano de oro como le llaman se hizo sentir con honores en una gama de recetas que contrastadas con los frutos del Cauca, Valle del Cauca y otras regiones de este maravilloso país presento propuestas como: Bocetos de Aceitunas sobre patacones, Quinua y sabores del pacifico, Zeppelín de quinua y carne, quinua cremosa, Pie de Quinua y Maracuyá, Turrón de Quinua y Chocolate y lo demás se deja a la imaginación pues como se dice "hay como en botica".

Popayán esta de moda y cumple con el tema de cocinas regionales y los asistentes prometen continuar con el legado.


                                            Samir Chacón Usquiano

Las galerías de Popayán

Las galerías de Popayán: Bolívar, la Esmeralda, las Palmas, Bello Horizonte, las Palmas, Alfonso López, la trece........ cocinas de región donde se come tripazo guisado que es mondongo con arvejas, papa criolla y aderezado con maní molido, Deliciosos Sancochos de gallina, pescado barbudo, cola o carne, Bocachico guisado, sopa de maíz, ternero sudao, Hígado frito o sudao, carne sudada, Tamales de Pipián, huilenses, vallunos y tolimenses, empanadas de pipián con ají de maní, empanadas de papita amarilla con carne desmechada, en fin no se sabe que escoger de tanta variedad, frescura y olorosas vasijas.
Doña Cira, Erlinda, Olga, matronas que aprendieron con sus madres, tías y abuelas los quehaceres de la cocina y de ella derivan su sustento y el de sus familias y lo mas importante contribuyen a la tradición culinaria de este país.
Estar en Popayán no solo es venir al congreso es visitar otros lugares y conseguir información de la tradición oral de nuestro pasado culinario, es untarse de otras ollas de barro las cuales transportan una riqueza y su contenido para inspirar a estos golosos visitantes.
                                            Samir Chacón Usquiano

martes, 19 de noviembre de 2013

Algo de las Memorias Gastronómicas



“Memorias gastronómicas del centro de Medellín”, en parte ha sido una reconstrucción a partir de los testimonios orales, que nos ha permitido obtener otras perspectivas frente al patrimonio culinario en la ciudad. 

La construcción de ésta memoria histórica, ha tenido como objetivo la visibilización de esos recuerdos y vivencias propias de la colectividad la que nos ha permitido transformarla y hacerla parte de la tradición oral que queremos que perdure, así como estos referentes gastronómicos patrimoniales.

lunes, 7 de octubre de 2013

ALBONDIGAS Y SU SALSA



Características en casi todas las regiones de Colombia, algunas de pescado, carne de res, cerdo o pollo.  Estas son del Cesar, con una mezcla de carnes de res y cerdo adobadas con el tradicional guiso o refrito costeño que incluye el ají dulce y el achiote.

1 libra de carne de res
1 libra de carne de cerdo
100 gr de harina de trigo
1 huevo
1/2 taza de refrito
Muela las dos carnes que queden bien finas y mezcle con los demás ingredientes hasta formar una masa homogénea, arme bolas de tamaño parejo y deje reposar unos minutos antes de llevar a la salsa caliente por espacio de 20 minutos.

SALSA:
½ taza de vinagre
¼ de taza de aceite achiotado,
 ½ taza de refrito,
1 taza de agua,
Sal, pimienta y comino al gusto
Mezcle todos los ingredientes y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos

REFRITO:
3 Tomates maduros finamente picados
1 Cebolla de huevo roja
6 tallos de cebolla Junca
6 ajíes criollos dulces
2 dientes de ajo machacados
¼ taza de vinagre
¼ taza de aceite achiotado
Sal, pimienta y comino al gusto
Caliente el aceite y agregue todos los ingredientes, revuelva y deje cocinar por 15 minutos.

lunes, 16 de septiembre de 2013

PICAROS DE YUCA





Amasijo muy apetecido en la costa atlántica que se obtiene con la mezcla de yuca y queso costeño, sirve como guarnición de algunas comidas o desayunos también como golosina.

500 gr de Yuca cocida y blanda
250 gr de queso costeño rallado
Pimienta al gusto

Amase los ingredientes para obtener una masa suave y homogénea.
Separe bolitas y amáselas sobre una superficie limpia para hacer rosquitas no muy delgadas y llévelas a un perol con aceite caliente para freírlas por poco tiempo hasta que doren.


miércoles, 4 de septiembre de 2013

ENYUCADO CARTAGENERO




En nuestras costas del litoral atlántico y pacifico, se preparan varias clases de enyucados, como postre o guarnición para acompañar los diferentes platos, este es originario de Cartagena y su característica es que no es tan dulce y queda un poco más compacto, se preparó con mezcla de queso campesino y queso costeño para menguar un poco la sal.

1000gr de yuca rallada
250 gr de queso costeño
250 gr de queso blanco
350 gr de azúcar común
1 coco rallado
50 gr de mantequilla
5 gr de semillas de anís trituradas

Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y vierta en un molde engrasado y enharinado, lleve al horno a 350 ºc por 25 minutos o hasta que pase la prueba del cuchillo, porciones en rectángulos y deje enfriar.